地下水（360�g[2石]）、生揚醤油（1,080�g［6石］）、淡口アミノ酸（540�g[3石]）、　　

食塩（並塩25kg）を加える　　　（Ｔ.N1.65〜1.75）　　　　（Ｔ.N２．０）　　

↓攪拌（かくはん）　　

６０℃〜　３時間蒸気を止める　　

↓　

甘味料(甘草、ステビア等)を加える　　

↓

午後１時より加温８５℃までオリ下げ剤(不純物沈澱剤)を加える　　

↓

保存料(パラオキン安息香酸ソーダ)を加える

↓攪拌３０分程度　　

待ち桶へ移送する　　

↓７〜１０日後、ろ過する　　

ビン詰め用桶へ移送　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　

ビン詰めする（最初の１�gはオリの中へ入れること）　　

【出来上がりはおよそ１，７１０�g［９石５斗］】　　

地下水（５４０�g[３石]）、生揚醤油（1,080�g［6石］）、淡口アミノ酸（540�g[3石]）、　　

食塩（並塩５０kg）を加える　　　　　

↓以降の火入れ方法は上級（上撰）醤油に同じ

地下水（１０８�g[６斗]）、生揚醤油（540�g[3石]）→　和釜で煮ること　　

↓　　　　　　　　　　（３回に分けて煮る）　　

８５℃まで　　

↓　　　

パラオキン安息香酸ソーダ（最後に加える）　　

　　　↓カイ棒で３０分ぐらいかき混ぜること　　

【出来上がりはおよそ６３０�g［３石５斗］】の予定　　　　以上